Как приготовить соус Барбекю(BBQ) в домашних условиях?

Соус барбекю, как и другие интересные продукты, берёт своё начало в Америке. Это своеобразная заправка для рыбных и мясных блюд, которые готовятся с помощью барбекю. Данная технология термообработки представляет собой обжарку на тлеющих углях, вследствие чего блюдо получает характерный вкус и аромат. Соус популярен во всех странах мира, но его сложно найти на прилавках магазинов. По этой причине хозяйки предпочитают готовить заправку самостоятельно.

Классический рецепт соуса барбекю

Оригинальный соус барбекю – все более частый выбор людей, собирающихся готовить шашлык, мясо на гриле или даже обычные котлеты. Этот соус, для изготовления которого выбран классический рецепт с сочетанием помидоров и томатной пасты, своим вкусом и ароматом дополнит мясо и сделает его более сочным и насыщенным.

Классический рецепт соуса барбекю

Ингредиенты:

Классический рецепт соуса барбекю
  • томатная паста – 50 мл;
  • пюре из помидоров – 400 гр.;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 2-3 зубца;
  • масло (оливковое) – 30 мл;
  • горчица (порошок) – 1 ч. л.;
  • уксус (яблочный, 6%) – 2 ст. л.;
  • тростниковый сахар – 2 ч. л.;
  • вода – 120 мл;
  • вустерский соус – 1 ст. л.;
  • острый красный перец (молотый) – на кончике ножа.
Классический рецепт соуса барбекю

Классический рецепт соуса барбекю

Луковицу очистить и мелко нарезать, так же поступить и с чесноком, затем все вместе обжарить до мягкости и прозрачности в масле на слабом огне (это займет не более 5 минут). Далее к луково-чесночной поджарке добавляется томатная паста, смесь доводится до кипения.

Классический рецепт соуса барбекю

В это время можно сделать следующее: в отдельной емкости смешать горчицу с сахаром, если нужно – добавить соль, аккуратно влить в состав уксус и вустерский соус, положить помидорное пюре и перец. После тщательного перемешивания компоненты вводятся в кипящий томатный соус и провариваются на среднем огне в течение 10-15 минут. Готовый барбекю можно остужать и хранить в холодильнике.

Классический рецепт соуса барбекю

Интересно! Вустерский (он же вустерширский, ворчестерский и уорчестерский – в зависимости от произношения) соус, который придает домашнему барбекю неповторимый вкус, имеет в своем составе от 20 до 40 компонентов. В их числе – лук, чеснок, имбирь, лимонный сок, анчоусы, несколько видов перца, экстракт эстрагона, мускатный орех, карри и сельдерей.

Классический рецепт соуса барбекю

Классический рецепт соуса барбекю

Армянский соус к шашлыку из томатной пасты и кинзы

Одним из наиболее популярных, является армянский соус. Для тех, кто не любит кинзу, скажу, что она замечательно сочетается с томатом. Попробуйте может вам понравится, но можно кинзу заменить на любую другую пряную траву на ваш вкус.

Армянский соус к шашлыку из томатной пасты и кинзы

Ингредиенты:

  • 500 г. томатной пасты
  • Вода
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 1/2 головка лука
  • Соль по вкусу
  • Смесь перцев
  • Паприка по вкусу
  • зелень (укроп, петрушка и главное КИНЗА)

Способ приготовления:

Армянский соус к шашлыку из томатной пасты и кинзы

Для начала берем посуду, в которой будем готовить cоус.

В емкость переливаем банку томатной пасты.

Армянский соус к шашлыку из томатной пасты и кинзы

Подготавливаем остальные компоненты— пропускаем через пресс очищенный чеснок, зелень (моем, слегка обсушиваем на бумажных полотенцах), мелко режем лук.

Отправляем все в чашу к пасте, солим, перчим и все перемешиваем. Добавляем воды до желаемой консистенции.

Армянский соус к шашлыку из томатной пасты и кинзы

Даем настояться и можно подавать к шашлыку.

Как выбрать качественный соус?

Необходимо обращать внимание на несколько критериев. Именно на них советуют ориентироваться эксперты.

На рынке постоянно появляются новинки, но и продается проверенная годами продукция. На что обратить внимание в первую очередь? Следующие критерии выбора считаются основными.

Разновидности и состав

Соусом называют многокомпонентную жидкую приправу, которая способна оттенить вкус блюда или гарнира. С ее помощью они становятся аппетитнее. В качестве основы подливы используется масло, вино, уксус, бульон, молоко, сметана, сок из фруктов и ягод.

Польза продукции может быть разной в зависимости от состава. С помощью острых специй угнетается рост паразитов в ЖКТ. Благодаря маслам организм получает витамин E и омега кислоты. Соя имеет седативный эффект, помогает при появлении отеков, мышечных спазмов, дерматитов.

Какие бывают соусы? В зависимости от состава они делятся на следующие виды:

  1. Масляные. В их число входит майонез, тартар, ремулад. Идеально сочетаются с рыбой, мясом, морепродуктами.
  2. Из измельченных ингредиентов: сальса, песто, болоньезе. Прекрасно гармонируют с сэндвичами, пастой.
  3. Острые. Это чили, аджика, хрен. Нужны для создания маринадов к мясу.
  4. Сладкие. Делятся на шоколадные, карамельные, ванильные, фруктовые. Их используют для украшения десертов.

В зависимости от вида продукта пищевая ценность каждого разная. Еще заправки отличаются консистенцией: жидкие, густые, средней вязкости. По температурному режиму они бывают холодными и горячими.

В составе заправки могут быть разные травы: лавровый лист, перец, чеснок, кардамон, петрушка. Добавляются в них и овощи – лук, помидоры, грибы. В число самых известных соусов относят майонез, кетчуп, соевый, тартар, табаско.

Какой лучше купить соус, зависит от личных предпочтений. Еще можно приготовить домашний вид заправки, который считается самым качественным и вкусным. Сделать это не составит труда, поскольку к каждому рецепту есть пошаговая инструкция. К тому же если самостоятельно приготовить блюдо, то оно получается еще натуральнее.

Читайте также:  Запрет нецензурной лексики в соцсетях – суть нового закона

Бутылка и крышка

Все лучшие производители выпускают товары в стеклянных бутылочках. Желательно выбирать именно такую емкость. В них сохраняется польза, вкус и аромат. Но это все теряется при продаже в пластмассовой упаковке.

Пластмассовая крышка подходит лишь для соевых соусов, поскольку в них много соли, и воздух, попадающий под крышку, не повредит продукции. Овощные подливы могут быть защищены только с помощью металлической крышки.

Некоторые советы помогут выбрать действительно качественную продукцию. На центр крышки необходимо надавать пальцем. Важно, чтобы не было хлопка. Если же он слышен, то упаковка не считается герметичной. А заправка может быть испорченной.

Качественная продукция готовится с помощью горячего способа. Затем происходит ее фасовка по бутылкам. После остывания заправки будет меньше по объему, а в свободном месте появляется вакуум. Благодаря ему втягивается внутрь крышечная мембрана. Поэтому хлопок отсутствует.

Но и здесь нужно быть внимательным. Некоторые производители берут крышки из жесткого металла, которые не издают хлопка даже при открытой емкости. И сложно определить герметичность. Такие крышки на вид гладкие и плоские.

Этикетка

Как советуют эксперты, обязательно нужно читать описание к товару и состав. Качественная продукция не содержит искусственные красители и ароматизаторы. В составе должны присутствовать натуральные ингредиенты – овощи, специи.

Так, например, важно, чтобы в соевом соусе не было арахиса, иначе это будет арахисовая заправка. Если этот продукт натуральный, то он состоит из:

  • соевых бобов;
  • кукурузы;
  • пшеницы;
  • соли;
  • сахара;
  • уксуса;
  • натуральных специй.

Выбирая соевую заправку, нужно смотреть на содержание белка. Качественные натуральные соусы включают белок в объеме 6-8%. Этот показатель считается самым приемлемым.

Приготовление должно осуществляться с помощью естественного брожения. Если сведений об этом на этикетке нет, это означает, что, скорее всего, он выполнен по-другому. Вероятно, продукция получена благодаря разведению соевого концентрата или способом кислотного гидролиза.

Визуальный осмотр

Выбирая продукцию в запечатанной упаковке, сложно оценить его вид. Но качественные заправки упакованы в бутылки бесцветные и прозрачные. Это свидетельствует о том, что производитель ничего не скрывает. Бутылку следует посмотреть на свет.

Важно, чтобы у соуса был естественный цвет. Насыщенно-оранжевые тона томатных и перечных соусов получаются с помощью красителей. Если внутри есть овощные кусочки, то проверка упрощается. Важно, чтобы они были своего натурального цвета. Если они другого оттенка, то в составе находится искусственный краситель.

Если выбирается соевый соус, то здесь определить истину труднее. Бутылочку нужно повертеть в руках, смотря на свет. У натуральной заправки цвет может быть светло-коричневым. Допускается и прозрачный вид.

Соус барбекю

Под определением соус барбекю подразумевается обычно целая серия соусов, которые подаются ко всем блюдам, приготовленным на открытом огне (барбекю). Для всех соусов этой группы характерна невысокая калорийность, легкая острота и пикантность, а также яркий темно-красный цвет и очень насыщенный кисло-сладкий вкус.

Несмотря на схожесть, ингредиенты соусов барбекю могут варьироваться, и это зависит от производителя, региона реализации и того, к какому конкретно блюду он подается. Неизменные составляющие соуса барбекю все же есть: томатная паста, несколько видов перца и специи.

Выделяют четыре основных вида соусов для барбекю:

  1. Томатный тяжелый – современный соус. Основой для него служит томат и сахар,
  2. Томатный легкий – комбинация уксуса, перца и томатов,
  3. Горчичный, в нем основой выступает горчица наряду с пряностями и специями,
  4. Уксусно-перечный – самый древний вид, походит от индейцев.

Еще существует соус с добавлением майонеза и жидкого дыма. Дальнейший состав и даже консистенция соуса барбекю зависит от повара или производителя, техники и региона приготовления, а также предпочтений покупателя.

А вы знали? Классический соус барбекю, известный всему миру, зародился в штате Южная Каролина, США. Именно она считается родиной барбекю.

Состав

Несмотря на то что диетологи считают соусы достаточно вредной пищей, в составе соуса барбекю присутствуют:

  • Небольшое количество витаминов, таких как витамин С, K, РР, Е, бета-каротин, холин;
  • Минеральные вещества: железо, калий, кальций, фосфор, магний, селен.
Соус барбекю

Нередко производители используют и вредные для нашего организма загустители, ненатуральные красители и ароматизаторы.

Наиболее распространенный состав соуса барбекю следующий:

  • томатная паста,
  • столовый уксус,
  • репчатый лук,
  • чеснок,
  • коричневый сахар,
  • оливковое масло,
  • красный молотый перец, соль,
  • вустерширский (вустерский) соус,
  • сухая горчица.

Польза

Этот восхитительный по вкусу и внешнему виду соус обладает большим количеством положительных свойств:

  • Специи в составе соуса барбекю улучшают пищеварение, так как острый перец стимулирует выработку желудочного сока. Жирная и тяжелая пища, которой часто являются блюда, приготовленные на барбекю, легче и быстрее перерабатывается организмом человека.
  • Благодаря содержанию ярко-красного пигмента томатов ликопена и элемента аллиина, который содержится в чесноке, соус понижает уровень холестерина в крови.

Данный продукт способен вызвать аллергические реакции, а также навредить здоровью людей, у которых есть проблемы с печенью и поджелудочной железой, а также страдающим неправильным метаболизмом. Зачастую это происходит вследствие повышенного содержания в соусе соли и уксусной кислоты.

Как использовать

Соус барбекю можно использовать:

  1. в качестве маринада, размягчающего любой вид мяса. Он способен насытить блюдо вкусом и ароматами специй, а также придать ему сочность.
  2. соус можно употреблять с жареным мясом, шашлыком, запеченными и тушеными овощами — картофелем, баклажанами и прочими на свой вкус.
Читайте также:  Ракетная печь своими руками. Как сделать, инструкция, фото

Как приготовить соус барбекю в домашних условиях? Существует очень много рецептов приготовления соуса дома. Самый простой – протушить в микроволновке кетчуп, уксус, сливочное масло, вустерширский соус, соль и перец, коричневый сахар, лук, чеснок, паприку, молотый красный перец до мягкости и перебить блендером.

Как выбирать

Наиболее богатый выбор соусов барбекю в супермаркетах именно из США, так как американцы очень любят готовить на открытом огне и знают в этом толк.

Качественный соус барбекю должен обладать:

  • Коричневатым или темно-бордовым цветом без дополнительных вкраплений;
  • кисло-сладким вкусом без горечи и неприятного послевкусия, а также чрезмерной кислинки;
  • густой консистенцией, отсутствием водянистой структуры и больших кусков;
  • полным перечнем ингредиентов, а также информацией о дате и месте изготовления на упаковке.

Хранение

Открытый соус барбекю необходимо хранить в холодильнике на полке. Оптимальная температура хранения соуса: до +18`C и относительной влажности воздуха не более 75%.

Срок годности производитель, как правило, указывает на упаковке. Чаще всего он составляет 6-9 мес.

Соус барбекю

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: ( ∼ 2,4 кКал)

Жиры: ( ∼ 6,3 кКал)

Углеводы: ( ∼ 157,6 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 1% | 3% | 94%

В 1 ч. ложке 6 г.

В 1 ст. ложке 25 г.

В 1 стакане 270 г.

К каким блюдам соус подходит

Учитывая многообразие вариаций соусов, объединенных общим названием барбекю, можно говорить о масштабности применения этой заправки. Эта, по сути, универсальная приправа идеально подходит для всех блюд из мяса, которые готовятся на углях или гриле:

  • шашлыка;
  • запеченного мяса;
  • колбас на гриле;
  • рыбных деликатесов;
  • свиных ребрышек;
  • куриного филе или крылышек.

Не мене вкусными получаются овощные блюда с добавлением соуса барбекю и салаты. Здесь уместно вспомнить о космической популярности гамбургеров заведений Макдональдса, которые перед подачей обязательно приправляются солидной порцией соуса. Правда заправка в сети общественного питания представляет собой смесь кетчупа и соевого соуса, Эта простая композиция приправлена жидким дымом.

Острый соус барбекю

  • перец чили — 1 стручок
  • кетчуп — 200 мл.
  • горчица — 30 гр.
  • лимон — 1 шт.
  • уксус яблочный — 85 мл.
  • лук — 2 шт.
  • соус табаско — 60 мл.
  • сахар — 35 гр.
  • масло оливы — 120 мл.
  • эстрагон молотый — 4 гр.
  • вода — 110 мл.
  • соль — 10 гр.
  • соус чили — 20 гр.
  • перец красный молотый — 3 гр.
  1. Влейте в сковороду растительное масло. Прогрейте. Пропустите лук через мясорубку, отправьте обжариваться. Примешайте в сковороду натуральный кетчуп и яблочный уксус. Пассируйте продукты, периодически перемешивая, 2 минуты.
  2. Введите к готовым компонентам соус табаско, чили, соль, сахар, перец, эстрагон, горчицу и свежевыжатый лимонный сок. Перемешайте ингредиенты и обжаривайте 3—4 минуты. Параллельно мелко нашинкуйте острый перец и добавьте в тару.
  3. После введения перца к основным компонентам обжаривайте блюдо несколько минут. Выключите плиту и накройте соус крышкой. Дайте составу настояться. После этого применяйте продукт по назначению.
Острый соус барбекю

как сделать чесночный соус в домашних условиях

Как приготовить соус барбекю в домашних условиях по пошаговому рецепту — Кушаем вкусно

Сложно найти более подходящий соус для мяса, приготовленного на гриле, чем барбекю. Сколько раз я не пыталась делать дома его самостоятельно, у меня получалось только что-то подобное, больше похожее на кетчуп.

Так было, пока мой сын не устроился на работу в гриль-бар. Рецепт, который он принес, я немного подправила, и получилось то, что надо, причем в нескольких вариациях.

Вот решила и с вами поделиться своими секретами и рассказать, как приготовить соус барбекю в домашних условиях.

Ингредиенты и нюансы в приготовлении

Кухонная техника и инвентарь: разделочная доска, сотейник, нож, ложка, блендер.

Перечень ингредиентов

Томатная паста 250-300 г
Вустерского соуса 2-3 ст. л.
Жидкий мед 2 ст. л.
Лук 1 сер. шт.
Тростниковый сахар 2 ст. л.
Вода 100-120 мл.
Уксус (винной или яблочной) 30 мл.
Дижонськая гирчица 2 ч. л.
Чеснок 2-3 зубка
Кайенский перец или чили По вкусу
Оливковое или растилельное масло По вкусу
Соль По вкусу

Сразу хочу отметить некоторые моменты:

  • Вустерский соус имеет уникальный состав, который сложно воспроизвести или чем-то заменить. Относительно похожим послевкусием обладает бальзамический уксус или соевый соус.
  • В составе должен присутствовать традиционный американский кленовый сироп, который в рецепте заменен на такое же количество меда.
  • Горчица должна быть обязательно дижонской или сладковатой французской.
  • Основой может быть как томатная паста, так и сок или мякоть свежих помидоров. Также можно использовать томатный соус.
  • Коричневый сахар придает особый вкус блюду, но и его можно заменить и взять тростниковый или обычный.
  • Уксус лучше использовать винный или яблочный.
  • Для придания более пикантной остроты можно добавить вместо сухого острого перца соус Чили или Табаско.

Соус барбекю: классический рецепт

  1. Очищаем луковицу и чеснок. Лук шинкуем как можно мельче.
  2. Чеснок измельчаем при помощи специального пресса или мелко нарезаем.
  3. Ставим сотейник или небольшую кастрюлю на плиту и вливаем немного масла.
  4. Выкладываем чеснок и лук в разогретое масло.

    Обжариваем до прозрачности лука примерно 3-5 минут.

  5. Добавляем в сотейник пасту и воду. Перемешиваем. Если вы используете сок, то его нужно взять около 500 мл и не добавлять воду. Также не нужна вода для пюре из свежих помидоров. Их понадобится 450-500 г.
  6. Кладем мед, сахар, вустерский соус и соль по вкусу.

    Перемешиваем и варим 7-10 минут.

  7. Добавляем уксус, горчицу и перец. Снова перемешиваем. С добавлением перца будьте аккуратны – лучше потом еще добавить.
  8. Увариваем на медленном огне примерно 20-25 минут до нужной густоты.
  9. При помощи блендера доводим соус до однородной консистенции.
  10. Перекладываем соус в контейнер или соусник. Чтобы при остывании не образовывалась корочка, нужно налить сверху тонкий слой масла.
Читайте также:  Печь Булерьян для гаража – полезные советы по установке и монтажу

Кстати, этот соус барбекю можно закатать в стерильные банки и хранить несколько месяцев. На сайте вы найдете еще варианты соуса из помидоров на зиму.

 Рекомендую сделать и другие кисло-сладкие соусы: кисло-сладкий соус рецепт, очень вкусный сливовый ткемали.

Быстрый соус барбекю

Этот рецепт хорош тем, что готовится без варки и очень быстро, а также не нужно ждать, когда он остынет.

Перечень ингредиентов:

  • 2 ст. ложки кленового сиропа;
  • 40 г лукового порошка;
  • 200-250 г томатной пасты;
  • 80-100 мл винного или яблочного уксуса;
  • 20 г чесночного порошка;
  • 30-40 мл жидкого дыма.

Последовательность приготовления

  1. В глубокой емкости смешиваем томатную пасту с уксусом и кленовым сиропом. Вместо него можно взять мед.
  2. Добавляем чесночный и луковый порошок. Хорошо размешиваем.
  3. В самом конце всыпаем соль и приправляем жидким дымом.
  4. Размешиваем до однородности.
  5. Пробуем и корректируем вкус перцем, солью или сиропом.
  6. Перекладываем в креманку или соусник и подаем.

Как придать копченый вкус без жидкого дыма

Я не очень люблю применять жидкий дым и всегда стараюсь его заменить, если есть такая возможность.

Предлагаю вам два варианта, которыми я пользуюсь для придания блюдам подкопченого эффекта:

  • Берем для этого 7-8 штук вяленого чернослива. Нарезаем его мелкими кусочками или измельчаем в блендере и добавляем в кастрюлю к остальным продуктам.
  • Берем два средних или один большой болгарский перец. Очищаем и мелко нарезаем. Разогреваем сухую сковороду и без добавления масла обжариваем перец практически до почернения. Отправляем перец в кастрюлю или сотейник с продуктами.

Судя по названию, соус барбекю с дымком делается специально для мяса, которое приготовлено одноименным способом или на гриле. Не стоит забывать про традиционный шашлычок, а также крылышки и бедрышки.

рецепт соуса барбекю

Данное видео поможет вам лучше разобраться с технологией приготовления соуса барбекю и сделать его легко и быстро.

Наши рецепты помогут вам легко приготовить соусы-заправки для макарон или самый вкусный соус для шавермы.

Не забывайте оставлять комментарии по поводу моих рецептов, а также не стесняйтесь добавлять свои способы приготовления. Приятного аппетита!

Острый соус чили

К мясу и птице

Ингредиенты:

  • 100 г перца чили;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 2 ч. л. сахара;
  • 1 ст. л. винного уксуса;
  • 2 ч. л. оливкового масла;
  • 1/2 ст. л. крахмала;
  • соль – по вкусу.
Острый соус чили

Способ приготовления:

Перец и чеснок нарезать крупными кусочками и измельчить в блендере. Переложить в маленькую кастрюлю, добавить соль, сахар, масло, уксус, крахмал и варить на маленьком огне до закипания, насыпав немного крахмала. Как только соус начнет закипать, кастрюлю надо снять с огня и поставить на лед. Подавать охлажденным.

Говядина с брокколи в устричном соусе

Очень вкусное азиатское блюдо, которое легко приготовить в домашних условиях.

Тебе понадобится: 500 г говядины, 400 г брокколи , 10 г кинзы, половина луковицы, 10 г имбиря, половина лимона, по 50 мл оливкового масла и устричного соуса.

Приготовление: Слегка привари соцветия брокколи, измельчи лук и имбирь и нарежь говядину тонкими полосочками. Быстро обжарь все это в сковороде с оливковым маслом на сильном огне. Добавь устричный соус, перемешай, заправь лимонным соком и посыпь кинзой.

Пикантный соус барбекю

Для любителей острой пищи отличной находкой станет пикантный барбекю-соус. Рецепт этого кулинарного приложения несложный. Как и в предыдущем случае, сделать соус барбекю можно дома. Нужные ингредиенты надо подготовить заранее, так как некоторые из них весьма специфические.

Ингредиенты:

  • чеснок — 3 зубчика;
  • свежий перец чили или другой острый — 2 стрючка;
  • соль и перец — по 2 маленьких ложки;
  • горчица — 1 маленькая ложка;
  • лук — 2 большие штуки;
  • сок лимона — 100 мл;
  • кетчуп — 250 мл;
  • сахар (желательно использовать коричневый) — 1 маленькая ложка.;
  • соус Табаско или другой острый по вкусу- 1 большая ложжка;
  • оливковое масло — полстакана;
  • уксус с экстрактом эстрагона — 2 большие ложки;
  • соус Чили — 2 маленькие ложки;
  • вода — полстакана.

Особенности приготовления пикантного барбекю

Пикантный соус барбекю
  1. В разогретую сковороду надо выложить все ингредиенты, оставив только перед Чили.
  2. Добавить необходимые специи и хорошенько перемешать. Довести эту смесь до кипения.
  3. Перец необходимо нарезать на небольшие кубики и пошагово добавлять в сковороду, постоянно помешивая блюдо.
  4. Оставьте варево на плите на 15-20 минут и дайте прокипеть. После приготовления дайте остыть немного.

Рецепт соуса барбекю довольно простой, но надо соблюдать дальнейшие правила хранения.

  1. Его надо залить в стерилизованную банку, оставив немного воздуха при горлышке. При этом крышка не должна вступать в реакцию с уксусом.
  2. Банку надо поставить в темное место.

Пикантный соус- это всегда вкусная добавка в вашим блюдам. А с помощью правильного хранения, его можно использовать в любой момент.

Рецепт соуса барбекю имеет место для собственного экспериментирования. К примеру, вы можете не использовать перец Чили, если не сильно любите острую еду. Но, чтобы приготовить классический соус надо руководствоваться рецептом.